Viviane et Josiane réinventent l’apéritif sans alcool en 2026

Viviane et Josiane réinventent l’apéritif sans alcool en 2026 : deux créations signées 0bis qui transforment l’instant d’avant-repas en une expérience gustative sophistiquée, inspirée des bistrots et pensée pour une consommation responsable. Conçues à partir d’ingrédients biologiques et d’une approche botanique, ces boissons proposent une alternative aux sodas et jus trop sucrés, en proposant amplitude aromatique, amertume maîtrisée et fraîcheur florale. Le contexte de 2026 voit l’essor des boissons non alcoolisées raffinées : bars, cavistes en ligne et restaurateurs intègrent désormais des cartes de mocktails élaborés, répondant à une demande croissante des consommateurs qui cherchent plaisir et modération. Cet article explore la genèse, la fabrication, les accords, les usages festifs et les recettes autour de Viviane et Josiane, en mettant en lumière les choix techniques et les opportunités commerciales d’une réinvention de l’apéritif sans alcool.

• Origine : 0bis, atelier français né en 2022, propose Viviane et Josiane comme alternatives bistrot élégantes.
• Profil aromatique : Viviane affiche une fraîcheur florale et des notes boisées, Josiane joue l’amertume avec la gentiane.
• Mode de fabrication : infusion à froid, verjus et jus de raisin, stabilisation douce, sans fermentation alcoolique.
• Utilisation : à déguster pur, en mocktail ou en mixologie professionnelle ; une bouteille permet 15 cocktails.
• Tendances 2026 : popularité des mocktails, Dry January suivi par une part significative de la population, inclusion des boissons non alcoolisées dans l’offre Horeca.

Viviane et Josiane : la réinvention de l’apéritif sans alcool façon bistrot

La réinvention de l’apéritif passe par la transformation des matières premières et par une relecture des codes du bistrot. Viviane reprend l’idée d’un apéritif délicat, acidulé et floral, en misant sur une infusion de plantes bio — lavande, pin, géranium et stevia — dans une base de verjus et de jus de raisin. Le résultat est une boisson non alcoolisée aux nuances boisées, dorée et limpide à l’œil, qui rappelle la complexité organoleptique d’un apéritif traditionnel sans ses effets indésirables.

À l’opposé, Josiane propose une structure plus assertive : la gentiane, parfois associée aux anciens amers de bistrot, donne une amertume noble et structurée, complétée d’herbes qui évoquent les terrasses ensoleillées. Ensemble, ces deux références cherchent à offrir des profils complémentaires, permettant de retrouver l’esprit des moments partagés autour d’un comptoir, sans alcool mais avec caractère.

Sur le plan technique, la méthode d’extraction et la stabilisation jouent un rôle central. L’infusion à froid préserve la finesse aromatique des plantes, tandis que la pasteurisation douce assure la stabilité microbiologique sans altérer les arômes. L’absence de distillation ou de fermentation alcoolique dans le process revendique une transparence sur l’origine des saveurs et une intention zéro alcool. Ces choix techniques s’inscrivent dans une démarche durable et artisanale, souvent recherchée par une clientèle attentive à la traçabilité.

En 2026, le marché du sans alcool a évolué : les consommateurs ne veulent plus de simples substituts sucrés. Ils attendent des produits sophistiqués et peu sucrés, capables de s’intégrer à une offre de restauration ou à une cave en ligne. Des marques comme JNPR, qui ont popularisé la distillation de botaniques sans alcool, ont montré qu’il était possible de porter la qualité à un niveau comparable aux spiritueux. L’arrivée de Viviane et Josiane s’inscrit donc dans une logique de montée en gamme et de réinvention de l’apéritif.

La distribution s’organise autour de lieux physiques — bars, restaurants, cavistes — et d’acteurs numériques : les cavistes en ligne proposent des sélections pointues, des packs découverte et des services de fidélité. Une bouteille de Viviane permet, par exemple, de préparer environ quinze cocktails, ce qui en fait un choix rentable pour les particuliers et les professionnels souhaitant diversifier leur offre. Cette économie d’usage renforce l’attrait pour des produits conçus pour être partagés.

Insight final : la combinaison d’ingrédients biologiques, d’une technique d’extraction douce et d’un positionnement bistrot intelligent transforme ces deux apéritifs en véritables catalyseurs de convivialité moderne.

Techniques de dégustation et accords pour un apéritif sans alcool réussi

Déguster un apéritif sans alcool exige une attention similaire à celle portée aux vins : température, verre, accompagnement et progression aromatique comptent. Pour Viviane, servir très frais (entre 6 et 10°C) accentue son côté acidulé et floral. Un verre tulipe ou un petit verre à vin blanc mettra en valeur sa limpidité dorée et ses arômes de lavande. Josiane, plus amère, supporte une température légèrement plus élevée, qui laisse s’exprimer les notes herbacées et la complexité de la gentiane.

Les accords mettent en jeu la tension et la texture. Viviane se marie idéalement avec des mets légers et salins : légumes croquants, tapas à base d’anchois ou de fromage frais. Josiane apporte contraste avec des mets plus gras ou fumés : charcuteries, plats légèrement épicés ou fromages affinés. Pour un accord plus gourmand, associer Viviane à des préparations à la fleur d’oranger ou au miel d’acacia révèle une harmonie florale subtile.

Plusieurs recettes de cocktails peuvent valoriser ces deux apéritifs. Une suggestion très simple pour Viviane : 6 cl de Viviane, 3 cl de jus de citron vert, compléter avec Ginger Beer, garnir d’une branche de thym et d’une fleur comestible. Pour Josiane, composer un mocktail à base de 5 cl de Josiane, 4 cl d’eau tonique amère, trait de citron, zeste d’orange et glaçons. Ces recettes montrent que la mixologie sans alcool peut être technique et surprenante.

Les professionnels tireront avantage d’une carte cohérente : proposer des mocktails signature, expliquer les profils aromatiques et former le personnel aux accords. En complément, des produits connexes comme des sirops ou alternatives effervescentes peuvent enrichir l’expérience. Pour s’inspirer, des ressources en ligne proposent des recettes et des idées de présentation, qu’il s’agisse de cocktails au champagne sans alcool ou de pétillants gastronomiques. Explorer des pages dédiées aux vins effervescents sans alcool ou aux meilleurs pétillants sans alcool aide à affiner le service.

Tableau de dégustation et accords (exemple pratique) :

Produit	Profil aromatique	Température de service	Accord recommandé
Viviane	Floral, acidulé, notes de lavande et pin	6-10°C	Ginger Beer, tapas aux légumes, fromages frais
Josiane	Amertume noble, herbacé, gentiane	8-12°C	Charcuterie, plats fumés, fromages affinés
Mocktail spritz	Pétillant, agrumes	Très frais	Apéritifs légers, fruits de mer

Pour aller plus loin, des articles expliquant l’usage des base non alcoolisées ou des effervescents fournissent des idées concrètes pour composer des menus adaptés : consulter des ressources sur les vins effervescents sans alcool ou sur les meilleurs pétillants sans alcool est utile pour compléter la carte. Une liste d’outils et d’ingrédients bien choisis permet de systématiser la qualité du service et d’assurer la cohérence gustative.

Insight final : maîtriser température, verre et accords permet de hisser l’expérience sans alcool au niveau d’exigence attendu par un public gourmet, transformant chaque apéritif en moment mémorable.

Innovation et méthodes : comment 0bis élabore des apéritifs non alcoolisés

L’innovation dans le secteur des boissons sans alcool se situe à l’intersection de la science, de la tradition et de la créativité. 0bis, le producteur derrière Viviane et Josiane, illustre cette approche : après une reconversion professionnelle, le fondateur a imaginé des recettes inspirées par l’esprit bistrot, avec une exigence de qualité. Les ingrédients sont d’origine biologique et choisis pour leur intensité aromatique et leur complémentarité.

La fabrication repose sur une infusion à froid de plantes — lavande, pin, géranium, stevia pour Viviane — dans une base de verjus et de jus de raisin. Ce procédé préserve les composés volatils fragiles qui confèrent la fraîcheur florale. La stabilisation se fait à froid et la pasteurisation douce assure la sécurité sans altérer les saveurs. L’absence de distillation et de fermentation alcoolique affirme une démarche spécifique : extraire et assembler des profils aromatiques purs, sans recours à l’alcool comme solvant ou support.

Par contraste, d’autres acteurs du marché explorent la distillation de botaniques pour créer des spiritueux sans alcool concentrés. L’exemple de JNPR montre qu’il est possible d’adapter des techniques traditionnelles pour obtenir des extraits aromatiques puissants, tout en restant sans sucre et sans alcool. Ce chemin technique complète celui de 0bis : chaque méthode apporte des textures et des intensités différentes, offrant plus de choix aux consommateurs et aux chefs barmen.

La traçabilité et la transparence sont également des leviers d’innovation. Indiquer l’origine des plantes, l’absence de gluten, le statut végétarien et le rendement en cocktails par bouteille (environ quinze pour Viviane) valorise la proposition commerciale et répond aux attentes d’une clientèle informée. Les cavistes en ligne et les distributeurs spécialisés peuvent ainsi argumenter sur la qualité et le positionnement artisanal, tout en proposant des offres promotionnelles et des programmes de fidélité.

L’impact économique est tangible : la demande pour des alternatives travaillées a permis à certaines marques d’atteindre des chiffres significatifs, attirer des investissements et accélérer l’export. Ces dynamiques favorisent la recherche et l’expérimentation, au bénéfice des consommateurs et des professionnels. La diffusion de ces produits dans 20 lieux référencés en France démontre que le modèle fonctionne déjà au niveau local et régional.

Insight final : l’innovation technique, combinée à une communication transparente et à une distribution ciblée, crée un nouvel écosystème où l’apéritif sans alcool devient une catégorie à part entière, digne d’intérêt pour les amateurs et les professionnels.

Le marché en 2026 : tendances, distribution et expériences conviviales

En 2026, la dynamique du sans alcool dépasse le simple effet de mode. La pratique du Dry January s’est installée dans les habitudes : près d’un quart des Français participent à ce type d’initiative et une part significative des 25-34 ans se montre réceptive à une pause alcoolique. Conséquence : les établissements sont incités à diversifier leur offre en proposant des mocktails sophistiqués et des apéritifs alternatifs de qualité.

Les canaux de distribution se sont structurés. Les cavistes en ligne spécialisés jouent un rôle central en sélectionnant des références audacieuses et en offrant des conseils d’usage. Des pages dédiées à la sobriété et au bien-être permettent d’éduquer la clientèle sur les alternatives existantes. Les bars qui investissent dans des cartes sans alcool constatent une nouvelle source de revenus, parfois au même niveau que d’autres postes de consommation, et augmentent la fidélisation client.

Un exemple concret : des références comme Viviane et Josiane sont désormais présentes dans une vingtaine de lieux en France, offrant une visibilité accrue et facilitant l’essaimage auprès d’un public curieux. Les partenariats entre producteurs, cavistes et restaurateurs favorisent des événements de dégustation et des ateliers de mixologie qui renforcent l’expérience client et encouragent la découverte.

Pour les consommateurs attentifs à la gastronomie, des produits complémentaires — pétillants sans alcool, boissons gastronomiques — enrichissent l’offre. Des articles et sélections en ligne présentent des options pour accompagner le repas ou pour remplacer le champagne lors de célébrations. Côté santé et bien-être, des ressources sur la sobriété donnent des pistes pour concilier plaisir et équilibre, voire des méthodes pour perdre du poids en associant modération et activité physique.

Parmi les opportunités, l’export reste un axe de développement majeur. Certaines marques ont déjà attiré des investissements stratégiques permettant d’envisager une expansion en Europe. Cette croissance s’accompagne d’une professionnalisation de la communication et d’une diversification des formats : bouteilles 75cl, formats pour la restauration, packs découverte et abonnements en ligne.

Insight final : le marché conjuge exigence gustative et accessibilité commerciale, faisant de l’apéritif sans alcool une tendance durable et rentable pour les acteurs qui misent sur la qualité.

Recettes, astuces pratiques et scénarios d’usage pour célébrer sans alcool

Transformer une soirée en un moment mémorable sans alcool passe par la scénarisation : choisir des recettes signées, prévoir des formats adaptés et penser la logistique. Voici plusieurs recettes, exemples et astuces pour exploiter au mieux Viviane et Josiane, tant en usage domestique que professionnel.

Recette 1 — Mocktail Viviane « Lavande & Punch » : 6 cl de Viviane, 2 cl de jus de citron vert, 8 cl de Ginger Beer, 1 branche de thym. Verser Viviane et le jus dans un verre rempli de glace, compléter avec le Ginger Beer, remuer doucement et garnir de thym. Ce cocktail met en valeur la fraîcheur florale et la note acidulée, idéal en apéritif léger.

Recette 2 — Josiane « Amaro sans alcool » : 5 cl de Josiane, 4 cl d’eau tonique amère, 1 trait d’orange, zeste d’orange pour la garniture. Servir sur glace dans un verre Old Fashioned. L’amertume est tempérée par l’eau tonique, créant un équilibre propice aux mets salés et fumés.

Scénarios d’usage : pour un buffet, prévoir une bouteille pour 12-15 convives si l’on propose plusieurs consommations ; pour un service professionnel, utiliser Viviane comme base pour un cocktail signature et Josiane pour un second profil afin de couvrir des préférences variées. Une astuce : préparer des carafes prêtes à servir en ajoutant glace et herbes au dernier moment pour conserver la fraîcheur.

Liste d’astuces pratiques :

• Stocker à l’abri de la chaleur et servir très frais pour préserver les arômes.
• Former le personnel sur les profils aromatiques afin de proposer des accords pertinents.
• Proposer des accords mets et boissons sur la carte pour guider le client.
• Utiliser des verres adaptés et soigner la présentation pour valoriser l’expérience.
• Associer des alternatives effervescentes pour remplacer les bulles lors de célébrations.

Pour s’inspirer, des ressources proposent des recettes et des accords spécifiques pour les apéritifs et les accompagnements gastronomiques. Les cavistes en ligne et les blogs culinaires offrent des sélections de cocktails adaptés au foie gras ou aux fêtes sans alcool, et présentent des alternatives effervescentes pour les grandes occasions. Des pages spécialisées fournissent aussi des idées pour des boissons gastronomiques et des granités qui complètent l’offre de cocktails.

Insight final : en combinant recettes signatures, logistique maîtrisée et communication claire, la célébration sans alcool devient une option festive et élégante, entièrement compatible avec des événements de toutes tailles.

{« @context »: »https://schema.org », »@type »: »FAQPage », »mainEntity »:[{« @type »: »Question », »name »: »Quelles sont les diffu00e9rences principales entre Viviane et Josiane ? », »acceptedAnswer »:{« @type »: »Answer », »text »: »Viviane se distingue par une frau00eecheur florale et des notes boisu00e9es (lavande, pin, gu00e9ranium) et une aciditu00e9 lu00e9gu00e8re. Josiane mise sur une amertume structuru00e9e gru00e2ce u00e0 la gentiane et des notes herbacu00e9es. Les deux sont sans alcool, biologiques et pensu00e9es pour l’apu00e9ritif. »}},{« @type »: »Question », »name »: »Comment utiliser une bouteille de Viviane en u00e9vu00e9nement ? », »acceptedAnswer »:{« @type »: »Answer », »text »: »Une bouteille de Viviane permet de pru00e9parer environ quinze cocktails classiques. Pour un service fluide, pru00e9parer des carafes pru00eates u00e0 servir, garder les herbes et glaces su00e9paru00e9es jusqu’au service et former le personnel aux dosages et aux accords. »}},{« @type »: »Question », »name »: »Ces apu00e9ritifs conviennent-ils aux ru00e9gimes spu00e9cifiques ? », »acceptedAnswer »:{« @type »: »Answer », »text »: »Oui. Viviane et Josiane sont fabriquu00e9es en France, vu00e9gu00e9tariennes et sans gluten. Les ingru00e9dients bio et l’absence d’alcool les rendent compatibles avec de nombreux ru00e9gimes, mais il est conseillu00e9 de vu00e9rifier la composition en cas d’allergies spu00e9cifiques. »}},{« @type »: »Question », »name »: »Ou00f9 trouver des inspirations de cocktails sans alcool ? », »acceptedAnswer »:{« @type »: »Answer », »text »: »Plusieurs sources en ligne proposent des recettes et des idu00e9es : des articles sur les vins effervescents sans alcool, les meilleurs pu00e9tillants sans alcool, ou des guides pratiques pour cru00e9er des cocktails au champagne sans alcool sont utiles pour diversifier les propositions. »}}]}

Quelles sont les différences principales entre Viviane et Josiane ?

Viviane se distingue par une fraîcheur florale et des notes boisées (lavande, pin, géranium) et une acidité légère. Josiane mise sur une amertume structurée grâce à la gentiane et des notes herbacées. Les deux sont sans alcool, biologiques et pensées pour l’apéritif.

Comment utiliser une bouteille de Viviane en événement ?

Une bouteille de Viviane permet de préparer environ quinze cocktails classiques. Pour un service fluide, préparer des carafes prêtes à servir, garder les herbes et glaces séparées jusqu’au service et former le personnel aux dosages et aux accords.

Ces apéritifs conviennent-ils aux régimes spécifiques ?

Oui. Viviane et Josiane sont fabriquées en France, végétariennes et sans gluten. Les ingrédients bio et l’absence d’alcool les rendent compatibles avec de nombreux régimes, mais il est conseillé de vérifier la composition en cas d’allergies spécifiques.

Où trouver des inspirations de cocktails sans alcool ?

Plusieurs sources en ligne proposent des recettes et des idées : des articles sur les vins effervescents sans alcool, les meilleurs pétillants sans alcool, ou des guides pratiques pour créer des cocktails au champagne sans alcool sont utiles pour diversifier les propositions.

Ressources utiles et suggestions de lecture : sélection sur la sobriété et le bien-être, guide des vins effervescents sans alcool, meilleurs pétillants sans alcool, recettes de cocktails au champagne sans alcool, accords cocktails et foie gras.